Plan de production

Etre sushibayti et travailler depuis chez soi demande une organisation rigoureuse et un planning bien défini qui sont essentiels pour assurer la réussite de vos taches quotidienne.

– LA GESTION DU PLANNING

Elle comprend trois points :

• Les courses
• La préparation des ingrédients
• Les jours d ouverture

Les courses :

Organisez vous pour les courses. J avais pour habitude de faire mes courses en début de semaine pour les produits frais (avocat, salade. Etc. ), pour les produits secs (riz, vinaigre de riz, feuilles d algues. Etc. ) j y aller une fois par mois voir une fois tous les trois mois.

Il peut arriver de réajuster quelques courses en cours de semaine en fonction de votre réapprovisionnement.

LES PRODUITS FRAIS	LES PRODUITS SECS	LES EMBALLAGES
En fonction de vos besoin Idéalement en début de semaine	1 fois par mois ou tous les 3 mois	1 fois tous les 2/3 mois

La préparation des ingrédients :

Préparez vos ingrédients le matin, dès 9h / 9h30 , si vous prévoyez des commandes pour le midi.  Ou bien, si vous choisissez de n’ouvrir que le soir, vous pouvez commencer vos préparations dès 15h.

Comptez environ 1h30 pour la préparation des ingrédients.

Pour optimiser votre temps de préparation, profitez des temps de repos et de cuisson du riz pour réaliser d’autres préparations ( (poissons, fromage, crudités, thon mayonnaise, etc; 👉référez-vous aux chapitres 2 et 3 du module 2).

Si vous n’ouvrez pas le midi, commencez vos préparations en début d’après-midi pour les commandes du soir.

Notez que le riz vinaigré se conserve jusqu’à 2 jours. Si vous avez du riz de la veille, vous n’aurez pas besoin de le refaire, ce qui vous fera gagner du temps.