La communication client

Comment traiter la commande d’un client ?

La prise de commande :

Je vous conseille de préparer un message standard pour répondre aux demandes de commande de vos clients.

Je vous ai mis un exemple, à réadapter en fonction des services que vous proposer ( ex : la livraison etc.)

“Bonjour, pour passer votre commande, merci de me préciser :

  • Vos choix :
  • l’heure souhaitée :
  • la sauce souhaitée (sucrée ou salée): ,
  • si vous désirez du wasabi et du gingembre :

Voici des codes de commandes qui vous permettront d’être rapide et efficace pendant la prise de commande au téléphone :

California => CAL

Makiblack => MB

Crispyroll => CR

MakiGreen => MG

Sauce soja sucrée => sucrée

Sauce soja salée => salée

Wasabi : W

Gingembre : G

Exemple :

  • California saumon cheese=> CAL S.CH
  • Crispyroll thon concombre => CR TH.C
  • Makigreen surimi avocat => MG SUR.A
  • Makiblack poulet concombre cheese => MB P.C.CH

Pour les devis :

Lorsque un client vous contacte pour demander un devis pour un événement, il vous posera généralement deux questions : « Combien de pièces recommandez-vous pour X personnes ? » ou « Quel est le tarif pour ce nombre de pièces ? »

Option 1 :Vous pouvez demander directement à votre client quel est son budget. Ensuite, vous pourrez lui proposer une sélection de sushis et le nombre de pièces que vous pouvez offrir en fonction de ce budget.

Option 2 : Certains clients n’ont pas toujours un budget précis en tête, donc ils préfèrent vous demander un devis en fonction de leurs besoins spécifiques.

Pour déterminer le nombre de sushis par personne, demandez d’abord au client s’il y aura d’autres plats lors de l’événement ou si les sushis seront les seuls plats proposés.

La quantité de sushis dépendra de cette information .

1. Déterminez le nombre de sushis nécessaires :

  • Sushis uniquement : Prévoir environ 15 pièces par personne.
  • Avec d’autres plats : Prévoir 3 à 4 pièces par personne.

2. Proposez des compositions de votre menu ( simple et rapide ).

En général, je proposais des plateaux en fonction du nombre de pièces souhaitées sur ma carte. Par exemple, pour 100 pièces, je proposais 2 plateaux de 40 pièces et 1 box de 20 pièces. On ne cherche pas à être exact au sushi près. Par exemple, si votre box contient 22 pièces et non 20 pièces ce n’est pas grave les clients préfèrent généralement en avoir un peu plus que pas assez.

3. Sinon proposez deux types de devis au client :

  • Devis 1 : Sushis Classiques
    • 3 quarts de Makis environ
    • 1 quart de Nigiris environ
  • Devis 2 : Mix de Sushis classiques + signatures
    • Moitié Classiques (Makis + Nigiris)
    • Moitié Signature

4. Établissez le devis :

  • Pour 100 pièces de sushis classiques par exemple:
    • Calculer le devis en fonction du prix des sushis classiques – ( ex : 80 pièces de makis classic soit 2 plateaux de makis + 1 boxe de 20 nigiris )
  • Pour 100 pièces de mix de sushis (avec signatures) :
    • 50 pièces classiques (dont une dizaine de Nigiris) + 50 pièces signature.
    • Calculer le devis selon vos prix des sushis classiques et signature.

ℹ️ Les pourcentages indiqués sont approximatifs ; vous n’êtes pas obligé de les utiliser tels quels dans vos calculs.

Lors du calcul du devis, il est important de vous faciliter la tâche. Par exemple, pour une commande de 50 makis classiques et 50 signatures, sachant que 6 rouleaux équivalent à 48 pièces, vous pouvez préparer un rouleau supplémentaire (soit 56 pièces au total) et dans ce cas réduire à 48 pièces de signatures. C’est à vous de faire les ajustements nécessaires pour optimiser vos préparations

Si le client a un budget limité, vous pouvez lui suggérer d’opter pour des plateaux plus simples, composés uniquement de makis, sans nigiri ni signatures. Cela rendra le prix plus accessible. Il peut arriver que certains clients demandent des remises. Personnellement, je faisais rarement de réductions, mais je proposais parfois de remplacer un maki simple par un maki signature dans un plateau sans frais supplémentaires, ou d’ajouter quelques makis gratuits pour compenser.

Parfois, des clients vous accorderont une totale liberté dans vos créations, en vous laissant le soin de composer un assortiment à la fois varié et esthétiquement beaux. Dans ce cas, c’est le moment idéal pour déployer votre créativité en mettant en avant les signatures et nouveautés de votre carte, tout en profitant de l’occasion pour les photographier. Vous pourrez proposer une moitié de signatures et une moitié de sushis classics, selon la volonté du client.

Devoir :

Mise en situation : message d’un client

« Bonjour, nous organisons un pot de départ dans notre entreprise pour samedi prochain pour 30 personnes et souhaiterions vous commander des sushis qui seront intégrés dans notre buffet ( avec d’autres accompagnements).

Pourriez vous me conseiller sur le nombre de sushis à prévoir et effectuer un devis en conséquence ? Je n’ai pas de budget précis. Je vous remercie. »