Gérer et optimiser vos restes : mes conseils
Au début de votre activité il vous faudra une organisation rigoureuse, notamment dans la gestion des stocks alimentaires. Une bonne gestion permet de limiter les pertes et donc maximiser vos profits. Sachez que les pertes font partie du processus d’apprentissage, il est donc normal d’en rencontrer quelques unes au début, mais avec le temps, vous apprendrez à mieux anticiper et ajuster vos commandes en fonction de la demande. Mes astuces seront particulièrement utiles pour ceux qui se lancent comme traiteurs, mais elles peuvent aussi s’adapter à ceux qui ouvrent au jour le jour.
1. Privilégier les petites quantités
Commencez avec de petites quantités d’ingrédients, notamment pour les produits à courte durée de conservation après ouverture :
• Boîtes de thon et de surimi : choisissez des boîtes de 150 g ou 200 g au lieu de 300 g ou 500 g. Une fois ouvertes, ces boîtes doivent être consommées rapidement, idéalement dans la semaine.
• Le saumon : vous pouvez opter pour des pavés plutôt que des grands filets.
• Petits pots de mayonnaise : évitez les gros pots qui risquent de périmer avant d’être utilisés.
2. Gestion spécifique pour les avocats
• Vous pourrez acheter vos avocats mûrs la veille ou le jour même de vos préparations.
• Sinon, pour faciliter votre gestion, gardez toujours 2/3 avocats non mûrs en stock chez vous : ils auront le temps de mûrir et seront prêts en cas de commande.
3. Limiter les pertes de saumon : des solutions pratiques
S’il vous reste un surplus de saumon difficile à écouler, voici quelques astuces pour optimiser son utilisation et limiter les pertes :
• Vente flash : proposez des plateaux ou des boxes en vente flash sur vos réseaux sociaux le jour même ou le lendemain.
• Réductions exceptionnelles : si vos produits ne se vendent pas dans les 36 heures, appliquez une réduction pour inciter vos clients à les acheter
4. Transformer les pertes en opportunité pour faire connaître vos produits :
• Préparez des plateaux que vous offrez à vos voisins ou à des contacts locaux. Cela permet de faire découvrir vos sushis et de potentiellement gagner de nouveaux clients.
• Exemple personnel : Au début de mon activité, j’ai offert des boxs à mes voisins. Ils ont adoré mes sushis, ce qui a non seulement renforcé leur confiance, mais les a également transformés en clients fidèles.
5. Gagner en expérience pour mieux gérer vos stocks
Avec le temps, vous apprendrez à :
• Anticiper vos commandes en fonction des besoins de vos clients.
• Ajuster vos quantités pour minimiser les pertes.
• Organiser des promotions ou des ventes spéciales pour écouler vos produits.
6. Profitez des restes pour tester vos nouvelles créations
Les restes peuvent être une véritable source de créativité et d’opportunités pour faire évoluer votre offre. C’est l’occasion de tester de nouvelles recettes. Profitez-en pour expérimenter des combinaisons de saveurs ou des présentations avant de les proposer à vos clients.
7. Un petit geste, un grand impact
N’oubliez pas que des gestes simples, comme offrir quelques produits invendus à vos clients fidèles ou votre entourage, peuvent avoir un impact positif et renforcer votre image. De plus, un client satisfait ou touché par votre générosité deviendra souvent un ambassadeur fidèle de votre marque.
Et surtout, sachez que même avec quelques pertes, l’impact sur vos marges reste minimal et n’affectera pas de manière significative la rentabilité de votre activité.