Fixation des prix avec ma méthode simplifiée

Fixation des prix avec ma méthode simplifiée ( pour les prix des boxes et plateaux )

Pourquoi Simplifier le Calcul ?

Tout simplement pour rendre la gestion des coûts plus facile, rapide et efficace. Lorsque vous calculez le coût de production de chaque rouleau de maki, il peut sembler que le coût est élevé, surtout en ajoutant le coût de l’emballage pour chaque rouleau. Cependant, dans la réalité, la majorité des commandes de vos clients sont des boxes ou des plateaux, ce qui réduit le coût moyen des emballages par rouleau de maki. Donc, au lieu de calculer le coût de l’emballage pour chaque rouleau de maki individuellement, il est plus réaliste d’arrondir ce coût. Mais aussi d’effectuer une moyenne des coûts de production des rolls, des signatures, et des chirashis pour faciliter la gestion des coûts.

Tableau des coûts de production simplifié :

Produits	Cout matière première moyen	Cout d’emballage moyen par roll	Frais indirects	Cout de production total
1 Rouleau de maki*	1 €	0,28 €	4 %	1,3 €
X 2 Nigiris	0,6 €	0,10 €	4 %	0,7 €
1 Rouleau de Signature roll	1,4 €	0,28 €	4 %	1,7 €

* regroupe toutes les sorte de makis.

N’hésitez pas à ajuster régulièrement les moyennes des calculs en fonction des tendances de vos ventes pour maintenir une précision optimale.

Maintenant que nous avons les coûts de productions moyens.

Nous allons voir comment fixer tes prix.

⚠️ : Pour attirer les clients et mieux écouler vos stocks, fixez des prix plus bas pour vos box et plateaux que pour les options à la carte. Les box et plateaux, étant variés, offrent souvent des économies d’échelle et peuvent se vendre plus facilement, ce qui réduit vos coûts de production tout en maintenant une bonne marge bénéficiaire.

Pour fixer les prix, nous devons multiplier les coûts pour maximiser les profits : 

Ma règle d’or est de ne jamais fixer un prix inférieur à 4,5 X le coût de production.

X 5 : En choisissant de multiplier par 5, tes prix sont très compétitifs. Tes prix seront accessibles et attractifs cependant il faut savoir que des prix trop bas peuvent être perçu comme un signe de qualité inférieur ou d’un manque de professionnalisme donc attention.

X 5,5 celui que je recommande : Là tu propose des prix légèrement inférieurs à ceux de la concurrence ( des restaurants). C’est une approche efficace et que je recommande car elle permet de rester compétitif tout en attirant une clientèle plus large mais aussi d’augmenter significativement tes bénéfices.

X 6 : Tu t’alignes sur les prix pratiqués par de nombreux restaurants. Cette stratégie, bien qu’elle puisse vous apporter des bénéfices accrus, elle nécessite une différenciation claire par rapport à vos concurrents. Il sera donc crucial de miser sur un marketing efficace pour mettre en avant les aspects uniques de votre offre et justifier ce prix élevé. Par ailleurs tu transmet une image de qualité supérieure et tu peux attirer une clientèle prête à investir davantage.

Voici un tableau du calcul des bénéfices moyens pour t’aider à y voir plus claire et qui t’aidera aussi à connaitre tes bénéfices journaliers.

Prix de vente	Calcul du bénéfice avant taxes	Bénéfices après taxes
Cout de prod. X 5	Prix de vente – 20 %	Avec l’Accre : Prix de vente – 26,2%
		Sans l’Accre : Prix de vente – 32,3%
Exemple :  Prix de vente : 30€ ( Coût de production: 6€ car 6€ X 5 = 30€ )	30€ – 20 % = 24 Soit 24€ de bénéfices	– Avec l’Accre : 30€ – 26,2% = 22,1 Soit 22,1€ de bénéfices – Sans l’Accre : 30€ – 32,3% = 20,3 Soit 20,3€ de bénéfices
Cout de prod. X 5,5  Celui que je recommande	Prix de vente – 18,1%	Avec l’Accre : Prix de vente – 24,3%
		Sans l’Accre : Prix de vente – 30,4%
Exemple :  Prix de vente : 33€ ( Coût de production: 6€  Car 6€ X 5,5 = 33€ )	33€ – 20% = 26,4  Soit 26,4€ de bénéfices	– Avec l’Accre : 33€ – 26,2% = 24,3 Soit 24,3€ de bénéfices – Sans l’Accre : 33€ – 32,3% = 22,3 Soit 22,3€ de bénéfices
Cout de prod. X 6	Prix de vente – 16,5%	Avec l’Accre : Prix de vente – 22,7%
		Sans l’Accre : Prix de vente – 28,8%
Exemple :  Prix de vente : 36€ ( Coût de production: 6€ )	36€ – 20% = 28,8 Soit 28,8€ de bénéfices	– Avec l’Accre : 36€ – 26,2% = 26,5 Soit 26,5€ de bénéfices – Sans l’Accre : 36€ – 32,3% = 24,3 Soit 24,3€ de bénéfices

ℹ️L’ACCRE (Aide aux Chômeurs Créateurs ou Repreneurs d’Entreprise) est une aide en France qui permet de payer moins de charges sociales au début de son activité quand on crée ou reprend une entreprise.

Voici les taux de cotisation sociale applicables pour un auto-entrepreneur traiteur sushis, avec et sans l’ACCRE :

1. Sans l’ACCRE  : 12,3 % du chiffre d’affaires pour la vente de plats préparés.

2. Avec l’ACCRE : L’ACCRE réduit tes cotisations sociales durant les 3 premières années :

• 1ère année : 3,1 %
• 2ème année : 6,2 %
• 3ème année : 9,2%

Référence : 

https://www.economie.gouv.fr/entreprises/micro-entreprise-auto-entreprise-charges-sociales

Ainsi, ce tableau te permettra d’estimer facilement tes bénéfices, peu importe la boxe utilisée.