Choix du planning : Jours d’ouverture/Courses – Préparations – Rappel règles d’hygiène – Gestion de la prise de commande

Etre sushibayti et travailler depuis chez soi demande une organisation rigoureuse et un planning bien défini qui sont essentiels pour assurer la réussite de vos taches quotidienne.

– LA GESTION DU PLANNING

Elle comprend trois points :

• Les courses
• La préparation des ingrédients
• Les jours d ouverture

Les courses :

Organisez vous pour les courses. J avais pour habitude de faire mes courses en début de semaine pour les produits frais (avocat, salade. Etc. ), pour les produits secs (riz, vinaigre de riz, feuilles d algues. Etc. ) j y aller une fois par mois voir une fois tous les trois mois.

Il peut arriver de réajuster quelques courses en cours de semaine en fonction de votre réapprovisionnement.

LES PRODUITS FRAIS	LES PRODUITS SECS	LES EMBALLAGES
En fonction de vos besoin Idéalement en début de semaine	1 fois par mois ou tous les 3 mois	1 fois tous les 2/3 mois

La préparation des ingrédients :

Préparez vos ingrédients le matin, dès 9h / 9h30 , si vous prévoyez des commandes pour le midi.  Ou bien, si vous choisissez de n’ouvrir que le soir, vous pouvez commencer vos préparations dès 15h.

Comptez environ 1h30 pour la préparation des ingrédients.

Pour optimiser votre temp de préparation, profitez des temps de repos et de cuisson du riz pour réaliser d’autres préparations ( (poissons, fromage, crudités, thon mayonnaise, etc. ; référez-vous à la vidéo X).

Si vous n’ouvrez pas le midi, commencez vos préparations en début d’après-midi pour les commandes du soir.

Notez que le riz vinaigré se conserve jusqu’à 2 jours. Si vous avez du riz de la veille, vous n’aurez pas besoin de le refaire, ce qui vous fera gagner du temps.

Les jours d ouvertures : Définissez les jours et les heures où vous acceptez les commandes en fonction de votre capacité de production et de vos autres engagements personnels.

Mes conseils :  Les vendredis et samedis sont des jours où il y a un plus grand volume de commande,

Vous avez deux choix :

1. Ouvrir du lundi au vendredi : Vous aurez une semaine plus tranquille avec quelques commandes, et vous garderez vos week-ends (samedi et dimanche) libres.
2. Travailler les week-ends : L’activité est très intense durant ces jours, cela peut être idéal si vous cherchez un revenu complémentaire et souhaitez rester libre pendant la semaine, ou si vous êtes déjà occupé par une autre activité professionnelle.

Rappel des règles d hygiène :

• assurez vous de bien vous laver les mains avant toutes manipulations.
• Nettoyer régulièrement vos espaces de travail.
• Planifier éventuellement des séquence de lavage des différents espaces (cuisine, matériels, endroit de stockage, réfrigérateur. Etc.), de façon a vous assurer qu’il reste toujours propre et désinfecter.

– GESTION DE LA PRISE DE COMMANDE :

En fonction de vos canaux de communication vous pourrez prendre les commandes de vos clients de plusieurs façons. Soit :

• par appel directement par téléphone pour passer commande
• Par envoie de la commande par SMS
• Par contact via instagram, ticktock, Facebook, etc.

Quand vos préparations sont prêtes et que vous recevez une commande, comptez environ 20 à 30 minutes pour préparer un plateau de 40 pièces au début. Par la suite, cela sera beaucoup plus rapide, environ 15 minutes. Si le client commande plusieurs box ou plateaux, ajustez le temps de préparation en fonction de la taille de la commande.

	TEMPS DE PREPARATION AU DEBUT DE VOTRE ACTIVITE	TEMPS DE PREPARATION Une fois à l’aise
1 BOXES	15 min	10 mn
1 PLATEAU DE 40 PIECES	20/30 mn	15/20 mn
	Ajoutez environ 5/10 min en plus par boxes, si elles incluent des cuissons ( crevette tempura / poulet frit / …)

Je vous conseille d’acheter un tableau magnétique, afin de noter les commandes que vous aurez au moment où vous travaillerez. Vous pouvez en trouver facilement  sur Amazon.

Lien pour commander un tableau magnétique :ici

DEVOIR : Envois nous ton emploi du temps.