Chapitre 4 : Le rôle de chaque ingrédient

Ce module se concentre sur les ingrédients clés utilisés dans la préparation des sushis. Des éléments de base comme le riz à sushi aux accompagnements variés, nous explorerons comment chaque ingrédient contribue à la saveur des sushis.

Le Riz À Sushi : Utilisé comme base pour les sushis, sa texture collante est essentielle pour façonner les sushis et pour qu’ils se tiennent bien ensemble.

Les Feuilles De Riz : Elles sont utilisées pour envelopper les rouleaux de sushi et les rouleaux de printemps. Elles deviennent être translucides lorsqu’elles sont humidifiées et sont parfaites pour contenir une variété d’ingrédients.

Les Feuilles De Nori : La feuille d’algue a deux côtés : un côté rugueux et un côté lisse. Il faut étaler le riz à sushi sur le côté rugueux pour qu’il adhère bien. Elle sert à envelopper le riz, sa texture est croquante mais devient tendre une fois qu’elle est humidifiée par le riz vinaigré.

Les Crudités (salade, concombre, avocat, etc.) : Les crudités ajoutent de la fraîcheur, de la texture et des couleurs aux sushis. Elles peuvent être coupées en fines lamelles et utilisées comme garniture à l’intérieur des rouleaux. 

Le Fromage Frais : Le fromage n’est pas un ingrédient traditionnel dans les sushis japonais classiques. Cependant, dans certaines variantes de sushi modernes, notamment dans des créations occidentales, le fromage peut être utilisé pour ajouter une texture crémeuse et une saveur riche aux sushis.

LES PROTEINES

Le Saumon : Le saumon est l’un des poissons les plus populaires pour les sushis. Il est généralement coupé en tranches fines et utilisé cru. Son goût doux et sa texture tendre en font un choix apprécié des amateurs de sushis.

Le Thon Cuit : Le thon cuit est une alternative au thon cru pour ceux qui préfèrent éviter les poissons crus. Il est souvent mélangé à de la mayonnaise.

Le Poulet Croustillant : Le poulet est pané et frit pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. On l’utilise pour apporter un goût différent et original très souvent apprécié.

Les Crevettes Panées : Elles sont souvent utilisées comme garniture dans les sushis car elles apportent une texture croustillante et une saveur de fruits de mer. Elles ajoutent également une touche de couleur et de contraste visuel aux présentations de sushi.

LES ASSAISONNEMENTS :

Le Vinaigre De Riz : C’est un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Il est mélangé au riz cuit pour lui donner une saveur légèrement acidulée et sucrée, ainsi qu’une texture collante caractéristique des sushis. Très important il a également un rôle de conservateur. 

La Sauce Soja : La sauce soja est une sauce salée et fermentée à base de soja et de blé. Elle est couramment utilisée pour accompagner les sushis et existe aussi en version sucrée.

Les Graines De Sésames : Les graines de sésame sont souvent utilisées comme topping que l’on saupoudre sur le dessus du riz avant roulage, ajoutant une saveur de noisette légère et une texture croquante.

Les Oignons Frits : C’est aussi un topping qui apporte une saveur et une texture croustillante.

Le Gingembre Mariné : Le gingembre mariné est du gingembre frais mariné dans un mélange de vinaigre de riz et de sucre. Il est souvent servi en accompagnement des sushis. Il apporte une saveur douce et acidulée.

Le Wasabi : C’est une pâte verte épicée fabriquée à partir de la racine de wasabi. Il est souvent servi avec des sushis en petite quantité en raison de sa forte saveur et de son piquant.

Vous le trouverez soit en poudre (dans ce cas, il faudra préparer la pâte vous-même avec de l’eau), soit en petits sachet déjà prêts.