Chapitre 1 : Équipement et matériel à avoir

LISTE DES ÉQUIPEMENTS ET MATÉRIELS À AVOIR

Budget à prévoir entre 100 et 200 euros.

Choisir le bon cuiseur à riz

Je vous recommande vivement d’investir dans un cuiseur à riz d’une capacité minimale de 3 l, idéalement 5l pour une meilleure efficacité en production. Il est aussi fortement conseillé de choisir un modèle avec un signal sonore indiquant la fin de la cuisson.
Idéalement, optez pour un multicuiseur, car ces modèles ont l’avantage d’émettre un signal sonore à la fin de la cuisson, ce qui les rend particulièrement pratiques.

Pourquoi ? Certains cuiseurs se contentent de relever un simple bouton sans émettre de son, ce qui peut passer inaperçu lorsqu’on est occupé ailleurs. Un signal sonore vous permet de ne pas rester à proximité du riz et d’être avertie immédiatement quand il est prêt.

D’autant plus que dans ma méthode de cuisson, c’est précisément à partir de ce signal que vous devrez commencer le temps de repos et éteindre le cuiseur (vous verrez tout le processus détaillé dans le module 2).

Cela dit, il n’est pas obligatoire d’avoir un cuiseur avec un signal sonore. Vous pouvez très bien vous débrouiller avec un cuiseur à riz simple, de 2, 3 ou 4 litres, ou plus. Dans ce cas, assurez-vous au début de chronométrer le temps de cuisson, afin que par la suite, vous puissiez programmer une alarme quand la cuisson est terminée.

CUISEUR À RIZ que j’ai utilisé durant mes 7 années d’activité : ( 75€ )

Liste des cuiseurs recommandés :

Midea Multicuiseur avec 11 Programmes, Cuiseur de Riz 5L ( 67€ ) : https://www.dealburn.fr/reconditionne/midea-multicuiseur-avec-11-programmes-cuiseur-de-riz-5l-pour-10-personnes-cuisson-lente-vapeur-pot-interieur-haut-de-gamme-maintien-au-chaud-et-minuteur/?token=Y_4q3aST_VsJi8ivLa1JjzxY0ZrmtSMrgQNiCwZfpvNYYuqc1as2AAKxbjY7M9Tud
TEFAL CY505E10 Fast+Delicious Multicuiseur ( 6 L )
Cuiseur à riz classics sans signal sonore : Moulinex, SEB, tefal, Carrefour et Auchan. ( capacité minimal 3L )

SPATULE pour mélanger le riz. ( 6 euros )

POELLE 28 cm (~10€)

Pour faire la cuisson de vos fritures. Vous pouvez utiliser une friteuse selon votre budget.

https://www.action.com/fr-fr/p/3000239/poele-a-revetement-en-granit

COUTEAUX PROFESSIONNELS Japonais Yanagiba Sekizo 24 cm (~24€)

Le couteau utilisé pour découper des makis est généralement appelé “couteau à sushi” ou plus précisément, ” yanagiba ” en japonais. C’est un couteau long et fin conçu pour réaliser des coupes nettes et précises, ce qui est essentiel pour éviter d’écraser les makis lors de la découpe.

Voici quelques caractéristiques importantes :

Lame fine et longue : idéale pour trancher en un seul mouvement.
Lame aiguisée : pour éviter d’abîmer le riz et les ingrédients.
Utilisation spécifique : certains préfèrent un couteau santoku ou un couteau universel bien aiguisé si le yanagiba n’est pas disponible.

https://shop.metro.fr/shop/pv/BTY-X386074/0032/0021 /Sabatier-Professionnel-Couteau-japonais-Yanagiba-Sekizo-24-cm-Lion

COUTEAUX EN INOX (~9€)

💡 Vous pouvez débuter votre activité avec ces couteaux en inox de chez Lidl ( je les ai moi-même utilisés lorsque j’étais traiteur ) ils sont de très bonne qualité et font parfaitement l’affaire. J ai entouré pour vous les 2 couteaux essentiels pour la decoupe du poisson, des makis et des légumes.

https://www.lidl.fr/p/ernesto-set-de-couteaux-en-acier-inoxydable-8-pieces/p100359008

AIGUISEUR DE COUTEAUX (~ 11€)

Pour maintenir la netteté des lames pour des découpes précises.

https://www.lidl.fr/p/livarno-home-aiguiseur/p100379080?srsltid=AfmBOoqDXpt5lnsSwt5mWhjIX24gO4WiFXOrAIo7Prng8PdUD_F3vmxO

PLANCHE À DÉCOUPER EN POLYÉTHYLÈNE 32x26x2 cm (5€)

Pour découper sur une surface sûre et hygiénique.

https://www.action.com/fr-fr/p/3015883/planche-a-decouper

BAC RECTANGULAIRE POLYÉTHYLÈNE 48x33x8 cm (~10€ )

Le bac permet de mélanger et refroidir le riz rapidement après sa cuisson.

💡 Autre alternative : vous pouvez utiliser un bac en inox 10 cm x 32.5 cm x 53 cm prix 22€

bac inox metro

ou alors une grande gasra (plat creux en bois d’un diamètre minimm de 40 cm) que vous pouvez trouver dans les épiceries orientales au prix de 12€.